什么是廚房一

 

一般人家中是沒有廚房的，它一般存在于連鎖餐飲企業中。我們可以將它簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

什么是廚房二

 

對于商家來說，采取廚房來加工、配送食物意義重大，其好好處主要體現在三個方面：1、一來它可以克服生產成本居高不下，使大規模降低成本的愿望成為可能；二來使成品在質量、口味上的統一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇；三來可以把“大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程，使“好鋼用在刀刃上”。

廚房的功能有哪些一

 

從上面我們可以看出廚房對于企業來說是很不錯的生產運營方式，那么它的主要功能有哪些呢？廚房主要有以下功能：

1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。

2、生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房。

廚房的功能有哪些二

 

上面我們了解了廚房具備統一采購、生產、檢驗功能，這些僅僅是它功能的一部分。除此以外，它還具備以下這些功能：

4、統一包裝功能：在廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。